皮も使用するため、有機栽培のものや国産レモンがおすすめです。
レモンの皮を4つ割りにむき、苦味を避けるため、皮と果肉の間にある白いワタを取り除きます。
皮を細い千切りにし、果肉は後で使うので取っておきます。
刻んだ皮を40g量り、鍋に入れます。

皮が浸る程度の冷水を加え、沸騰させます。
湯を捨てて再び冷水を加え、同じ作業を合計3回繰り返します。
この工程により苦味が和らぎ、後の煮込み時間も短縮できます。

鍋に皮と水750gを加え、中火にかけます。
徐々に加熱して沸騰させ、その後は木べらでときどき混ぜながら約45〜60分煮ます。
皮がやわらかくなり、水分が適度に減るまで加熱します。

取っておいた果肉を適当な大きさに切ります。
ブレンダーで攪拌し、細かいザルなどでこして果汁を取り出します。
果汁を200g量ります。

皮が十分にやわらかくなったら、果汁200gを加えます。
焦げつかないように混ぜながら再び沸騰させます。

火を少し弱め、グラニュー糖465gを加えます。
その後強火にし、20〜30分を目安に煮詰めます。
皮に透明感が出て、全体に均一に広がるようになったら炊き上がりです。

冷蔵庫で冷やしておいた皿にジャムを1滴落とします。
皿を傾けたときに流れてしまう場合は煮詰め不足です。
表面が固まり、すぐに流れなければ完成です。

必要に応じて表面のアクを取り除きます。
熱いうちにジャムをおたまで瓶の縁までたっぷり詰めます。
すぐに蓋をしっかり閉め、清潔な布の上で瓶を逆さまにして冷まします。