粉類の準備

1. アーモンドパウダーと粉砂糖をよく混ぜ、ふるいにかける。

卵白を泡立てる

1. 卵白の半分（37.5g）にひとつまみの塩を入れて固く泡立てる。

2. その間に、水と粉砂糖を118°Cまで加熱する。

3. 卵白を泡立てながら、2.のシロップを少しずつ注ぎ入れる。
   温まるまで泡立て続ける。（イタリアンメレンゲ）

生地の準備

1. 残りの37.5gの卵白を、ふるいにかけた粉類と混ぜてアーモンドペーストを作る。

2. イタリアンメレンゲをこの生地に数回に分けて混ぜ込み（マカロナージュ）、滑らかでつやのあるリボン状になるまで混ぜる。

着色

1. 生地を2等分にする。

2. 半分を黒色、もう半分を紫色に着色する。

3. 2つの絞り袋にそれぞれの生地を入れ、3つ目の絞り袋に丸い口金を入れて、2つの袋を並べて入れる。

焼き上げ準備

1. オーブンシートまたはシリコンマットを敷いた天板にマカロンを絞り出す。

2. 天板を軽くたたいて、マカロンの表面を平らにする。

3. シートを軽くたたいて、マカロンを平らにする。

4. 室温で30～60分、表面を乾かす。

焼き上げ

1. 150°Cのオーブン（可能であれば、予熱したオーブンで、熱風機能を使用）で12～15分間焼く。

2. 冷ましてから、マカロンを取り出す。

組み立て

1. シェルを1つずつ取り出し、そのうちの1つにアプリコットジャムを少量塗る。

2. もう1つのシェルで蓋をする。

   Point

   口溶けを良くするために、食べる24時間前に冷蔵庫で保存してください。